Em uma decisão histórica que visa garantir a segurança alimentar da população brasileira, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu o uso de utensílios de madeira, como colheres de pau e tábuas de corte, em cozinhas profissionais.
Anvisa bane colheres de pau e outros utensílios de madeira na cozinha; entenda o motivo
Anvisa bane uso de colheres de pau e utensílios de madeira em cozinhas por risco à saúde. Descubra os motivos e alternativas seguras
Assim, a medida tem como objetivo reduzir o risco de contaminação por bactérias e fungos, que podem proliferar nas ranhuras e poros da madeira, colocando em risco a saúde dos consumidores.
Dessa forma, a utilização de utensílios de madeira em cozinhas profissionais pode levar à contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos de um alimento são transferidos para outro alimento através de um utensílio contaminado. Então, essa contaminação pode causar doenças graves, especialmente em pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos.
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Uso de utensílios de madeira pode trazer riscos à saúde
De acordo com a Anvisa, os utensílios de madeira apresentam diversas características que os tornam propensos à proliferação de microrganismos:
- Porosidade: A madeira é um material poroso, o que significa que possui pequenos orifícios que podem abrigar bactérias e fungos. Esses microrganismos podem se alojar nas ranhuras e fissuras da madeira, tornando-a difícil de limpar e desinfetar completamente;
- Retenção de Umidade: A madeira também é um material que retém umidade, criando um ambiente favorável para o crescimento de microrganismos. A umidade, combinada com o calor da cozinha, pode acelerar a proliferação de bactérias e fungos;
- Dificuldade de Limpeza: Limpar e desinfetar utensílios de madeira pode ser um desafio. As ranhuras e fissuras da madeira podem dificultar a remoção completa de resíduos de alimentos e microrganismos, mesmo com a lavagem adequada.
Alternativas seguras
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Dessa forma, a Anvisa recomenda a substituição dos utensílios de madeira por alternativas mais seguras e fáceis de limpar, como:
- Utensílios de aço inoxidável: São duráveis, resistentes à corrosão e fáceis de limpar;
- Utensílios de silicone: São flexíveis, resistentes ao calor e fáceis de limpar;
- Utensílios de plástico: São leves, baratos e fáceis de encontrar. No entanto, é importante escolher utensílios de plástico de alta qualidade que sejam resistentes ao calor e não liberem toxinas nos alimentos.
Imagem: Brenda Rocha – Blossom/shutterstock.com
Autor
Djamilla Ribeiro MartinsDjamila Martins é formada em Tecnologia em Gestão Empresarial (Processos Gerenciais) pela FATEC de Santos, Licenciada em Letras pelo Instituto Federal de São Paulo e também graduada em Pedagogia pela Universidade de Marília. Com uma base sólida em educação e gestão, alia conhecimento técnico e sensibilidade didática para contribuir com conteúdos informativos, acessíveis e confiáveis no portal Seu Crédito Digital, com foco em cidadania, economia e serviços públicos.