Brasileiros estão comendo mais bife; confira quais são os cortes mais consumidos

Essa mudança de comportamento alimentar é acompanhada por uma preferência crescente pelo acém, um dos cortes de carne bovina mais tradicionais e apreciados no país. A pesquisa da Kantar fornece uma visão abrangente sobre as tendências atuais no consumo de carne no Brasil. Confira!

Leia mais: Inclusão de carne na cesta básica é aprovada na Câmara; saiba mais

O Panorama Atual do Consumo de Carne

De acordo com os dados, os lares brasileiros consumiram, em média, 54 quilos de proteínas de origem animal no primeiro semestre de 2024. Esse aumento expressivo reflete um crescimento contínuo na demanda por carne, que tem sido impulsionado por uma estabilização dos preços e uma mudança nas preferências dos consumidores.

A Evolução no Consumo de Proteínas

Um dos fatores chave para o aumento do consumo de carne é a estabilização dos preços das proteínas de origem animal. 

Raquel Ferreira, diretora comercial da divisão Worldpanel da Kantar, observa que os brasileiros estão fazendo, em média, quatro compras de proteínas por mês, uma a mais do que no ano anterior. Isso indica um comportamento mais frequente e planejado na aquisição de carnes.

Além disso, a maior concentração de consumo ainda se dá nas carnes de aves, bovinos e suínos, que representam 64% do volume total consumido no país. Esse dado demonstra a importância contínua das carnes na dieta brasileira.

O Acém: O Corte Favorito dos Brasileiros

Entre os diversos cortes de carne disponíveis, o acém se destaca como o mais consumido de forma quase generalizada em todo o Brasil. Esse corte, que é obtido da parte dianteira do boi, é particularmente popular nas regiões da Grande São Paulo e Grande Rio de Janeiro.

Perfil do Consumo de Cortes de Carne

De acordo com a pesquisa, o acém representa 21,8% do consumo total de carnes bovinas no Brasil. Em comparação com outros cortes, como a alcatra e o contrafilé, que têm participações de 8,7% e 9,7% respectivamente, o acém se sobressai como a escolha predominante.

A popularidade do acém pode ser atribuída a diversos fatores, incluindo seu custo relativamente acessível e a versatilidade no preparo. Além disso, o acém é frequentemente utilizado em pratos tradicionais da culinária brasileira, como a carne de panela e o feijão tropeiro, contribuindo para sua ampla aceitação.

Cortes de Carne Mais Consumidos Entre os Brasileiros

Tipo de corte de carne	Porcentagem (%)
Acém / Agulha	21,8
Alcatra / Baby Beef	8,7
Contra filé / Lombo / Chorizo	9,7
Capa de filé	1,6
Costela / Assado / Ripa	10,8
Coxão Duro / Chã de Fora	10,2
Coxão Mole / Chã de Dentro	9,9
Filé Mignon	0,9
Fraldinha / Bife Vazio	2
Maminha	0,6
Músculo / Ossobuco	5,8
Patinha	4,6
Picanha	1,1

Canais de Compra e Gastos com Carne

Os supermercados são o principal local de compra de carnes, representando 20,7% do volume total de compras, com um ticket médio de R$50,59. O pequeno varejo e o varejo tradicional também desempenham papéis significativos, com participações de 30,2% e 21,1%, respectivamente. 

O açougue, apesar de representar apenas 7,7% do volume consumido, é responsável por um desembolso maior, com um ticket médio de R$66,85.

Tendências de Compra

Essas tendências indicam uma diversificação nas formas de compra e consumo de carnes, com os consumidores demonstrando uma preferência por diferentes canais de venda. A maior disposição para gastar mais em açougues pode estar relacionada à busca por qualidade superior e cortes específicos, como o acém.

Preparações Culinárias e Preferências dos Brasileiros

A pesquisa da Kantar também revelou insights sobre os pratos mais preparados pelos brasileiros com carnes. Entre os preparos mais comuns estão a carne assada ou cozida (42,6%), o bife (41,4%) e a carne de sol (4,7%). O crescimento no preparo de bife é notável, com um aumento de 5,3 pontos percentuais em relação ao mesmo período de 2023.

A Popularidade do Bife

O bife tem se tornado uma escolha cada vez mais popular, refletindo uma mudança nos hábitos alimentares. O aumento no preparo de bife pode estar relacionado a seu valor prático e à sua adaptabilidade em uma variedade de receitas, desde bifes grelhados até pratos como o bife à milanesa.

O Impacto das Classes Sociais e o Acesso a Cortes

Outro aspecto importante identificado na pesquisa é a mudança no perfil de consumo entre diferentes classes sociais. As classes DE têm demonstrado maior acesso a cortes de maior valor agregado, como a picanha e a maminha. Esse fenômeno é visto como um reflexo da melhora na disponibilidade financeira e na capacidade de gastar mais em alimentos de qualidade superior.

A Inclusão de Novos Cortes na Dieta

A inclusão de novos cortes na rotina alimentar das classes DE é um desenvolvimento positivo, indicando que os consumidores estão se adaptando às mudanças no mercado e buscando diversificar suas dietas. Isso também sugere uma maior abertura para experimentar diferentes tipos de carne e preparos, ampliando a variedade no consumo de proteínas.

Considerações Finais

O aumento no consumo de carne no Brasil e a crescente preferência pelo acém refletem mudanças significativas no mercado de proteínas de origem animal. A estabilização dos preços, a adaptação das classes sociais e a evolução nas preferências alimentares são fatores que contribuem para esse crescimento. 

Com a continuidade dessas tendências, é provável que o mercado de carne no Brasil continue a se expandir, oferecendo novas oportunidades para consumidores e produtores.

A pesquisa da Kantar oferece uma visão detalhada das dinâmicas atuais e destaca a importância do acém como o corte preferido dos brasileiros. À medida que o cenário econômico e as preferências alimentares evoluem, o mercado de carne brasileiro está bem posicionado para enfrentar esses desafios e continuar a atender às demandas dos consumidores.

Imagem: Natalia Lisovskaya / shutterstock.com