Nesta terça-feira (2), as novas regras estabelecidas pelo governo para a produção de presunto entraram em vigor. As mudanças na fabricação do produto foram determinadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
Anteriormente, a pasta já havia estipulado mudanças para as normas de fabricação do bacon. Diante das novas regras, os estabelecimentos registrados no ministério contam com o prazo de um ano para se adequar. Assim, siga na leitura para entender o que muda.
Ministério da Agricultura e Pecuária modifica regras de produção do presunto
O novo regulamento do Ministério para a produção de presunto contempla os presuntos suínos do tipo cozido, cozido tenro e cozido superior. No entanto, cabe destacar que os presuntos especiais, como serrano, Parma e cru possuem suas próprias normas, ainda mais restritivas.
As informações são de que os produtores de presunto contam agora com a autorização para a adição da enzima transglutaminase em qualquer tipo de presunto cozido. A novidade acrescenta qualidade e tecnologia ao produto, promovendo melhor fatiabilidade e aparência ao alimento.
O que muda?
De acordo com as alterações estabelecidas, o embutido receberá menos água em seu processo de produção. Além disso, a quantidade mínima de proteína no presunto que era de 14% passa a ser de 16%. O produto passa a ter também um novo percentual de colágeno, correspondente a 25% em relação ao total de proteína.
As novas regras de fabricação se estendem ao presunto de aves. O regulamento determina que o produto precisa ser feito a partir das carnes das sobrecoxas de aves desossadas, podendo estar moídas ou não. Tal tipo de produção já é vista em marcas como Perdigão e Seara.
Cabe destacar que o presunto seguirá sendo um alimento ultraprocessado e as mudanças não significam que o produto ficará mais saudável. Apesar disso, com as categorias visíveis nas embalagens de presunto cozido, cozido superior, cozido tenro e de aves, o consumidor poderá analisar o produto e as exigências para cada um.
Imagem: Mironov Vladimir/ Shutterstock
