Dia da Pizza tem lançamento de sabores exclusivos em pizzarias brasileiras

A edição de 2025 ganhou força com o lançamento de pizzas exclusivas, harmonizações com vinhos e eventos colaborativos entre pizzarias.

A celebração, criada em São Paulo em 1985, tem se transformado em um marco do calendário gastronômico brasileiro, revelando o quanto a pizza se consolidou como uma verdadeira paixão nacional.

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Sabores que surpreenderam o paladar

Inovações no Rio de Janeiro

No Rio, o chef Sei Shiroma, da premiada Ferro e Farinha, apresentou três criações exclusivas:

• Testa Rossa (R$ 82): pizza com fior di latte artesanal, tomates-cereja assados, mortadela al pistacchio, stracciatella e pesto de pistache.
• Collana Perle (R$ 64): combina molho de tomate italiano, alho laminado, stracciatella e sal defumado, assada em forno a lenha.
• Nessun Dorma (R$ 68): sobremesa de pizza doce com mozzarella, calda de nocciola, creme de pistache com chocolate branco e avelãs caramelizadas.

As pizzas estão disponíveis até 13 de julho nas unidades da Ferro e Farinha em Botafogo, Leblon, Ipanema e Barra da Tijuca. A casa, que figura entre as 100 melhores pizzarias do mundo, registrou aumento de até 30% no movimento durante a semana comemorativa.

Destaques em São Paulo

Em São Paulo, a Soffio Pizzeria, no Campo Belo, brilhou com as criações do chef Dani Branca:

• Guancialotta (R$ 82): leva molho de tomate, fior di latte, provola defumada, parmesão, guanciale italiano e manjericão.
  • Harmonização sugerida: Chianti Colonnato (R$ 39, taça 125 ml)
• Diavola 3.0 (R$ 82): une salame artesanal diavoletti, fonduta de queijo de cabra, crumble de tomate seco e alcaparras.
  • Harmonização sugerida: Pinot Grigio Primo Fiore (R$ 38, taça 125 ml)

Já a Locale, em Pinheiros, promoveu uma noite colaborativa reunindo pizzaiolos como Eduardo Ortiz (Metzi) e Fellipe Zanuto (Pizza da Mooca):

• Choriqueso (R$ 66): pizza com chorizo mexicano e aguachile de tomate.
• Pizza Fradique (R$ 66): feita com queijo caciocavallo, calabresa curada, coração de alcachofra e vinagrete de erva-doce.

Tradição reinterpretada com ingredientes premium

Mesmo com tantas novidades, os clássicos não foram esquecidos. No Rio, a Cantina da Praça, em Ipanema, manteve a tradicional Pepperoni (R$ 74) no topo da preferência. Já a Oggi Pizza Napoletana lançou a Vesuviana (R$ 70), com mozzarella, Emmenthal, presunto parma, burrata e azeite trufado.

Técnicas e tendências

• Massa de longa fermentação, com farinha italiana tipo 00, foi uma constante nas receitas.
• Forno a lenha segue como o método preferido pelos pizzaiolos para garantir crocância e sabor.
• Ingredientes importados, como guanciale e burrata, foram amplamente utilizados.

Essas práticas elevam o padrão da pizza artesanal no Brasil, criando uma ponte entre a tradição italiana e o paladar brasileiro moderno.

Pizza em espaços inusitados

No Rio, o Gato Café surpreendeu ao incluir pizzas em seu cardápio:

• Miaurgherita (R$ 55,90): versão da clássica Margherita.
• 4 Patinhas (R$ 59,50): com quatro queijos.
• Ronrontella (R$ 49): pizza doce com Nutella.

A proposta, que une culinária e interação com gatos adotáveis, atraiu famílias e jovens. O espaço registrou aumento de 30% nas vendas durante o Dia da Pizza.

Harmonizações com vinhos valorizam a experiência

A harmonização com vinhos italianos ganhou protagonismo. Restaurantes investiram em cartas especiais para combinar com os novos sabores:

• Chianti Colonnato: indicado para pizzas com embutidos intensos.
• Pinot Grigio Primo Fiore: ideal para coberturas mais picantes.
• Norton Malbec (Handz, RJ): oferecido gratuitamente com a pizza La Nostra (R$ 69), em ação pontual no Shopping da Gávea.

Essas escolhas reforçam a sofisticação da pizza artesanal, aproximando-a da experiência de restaurantes de alta gastronomia.

Eventos colaborativos fortalecem polos gastronômicos

Na Rua Fradique Coutinho, em São Paulo, a Pizza da Mooca liderou uma ação com cinco restaurantes da região, criando sabores exclusivos:

• Pizza Fradique (R$ 68): queijo caciocavallo, calabresa curada, alcachofra e vinagrete.
• Frutti di Mare, do restaurante Preto (R$ 74): pizza com ostra, camarão e mexilhão grelhados.

O evento atraiu público diversificado e reforçou o bairro de Pinheiros como polo gastronômico, com aumento visível no movimento e filas em algumas casas.

A pizza como patrimônio cultural e gastronômico

O Brasil figura como o segundo maior consumidor de pizza do mundo, atrás apenas dos EUA. São Paulo, sozinha, produz cerca de 4 pizzas por segundo. Desde 1985, o Dia da Pizza tem servido como momento de valorização dessa cultura culinária.

Reconhecimento internacional

• A Ferro e Farinha, do Rio, foi listada entre as 100 melhores pizzarias do mundo.
• O Brasil, com casas como a Bráz, Leggera, Carlos Pizza e Pizza da Mooca, se destaca em rankings internacionais e premiações da gastronomia.

Impacto econômico

• Estabelecimentos relataram aumento entre 20% e 30% no faturamento durante o período comemorativo.
• A estratégia de lançamentos temporários e cardápios limitados impulsionou o público a visitar as casas imediatamente.

O futuro da pizza brasileira

A tendência de criações autorais, uso de ingredientes locais e importados, e eventos colaborativos deve continuar em crescimento. Algumas pizzarias, como a Locale, já avaliam a inclusão de sabores lançados para o Dia da Pizza no cardápio fixo.

A Soffio Pizzeria também estuda ampliar as harmonizações com vinhos italianos, enquanto o Gato Café prepara novos sabores doces para datas futuras.

A combinação de tradição, inovação e afeto popular garante que a pizza continue ocupando um lugar central na mesa do brasileiro — não apenas no Dia da Pizza, mas todos os dias.